PROYECTO AUSPICIADO POR EL FONDART 2000.

GASTRONOMÍA DEL MAULE: EL ARTE DEL SABOR Y DEL COLOR.

CADA PUEBLO TIENE MANIFESTACIONES CULINARIAS SINGULARES, ES EL CASO DE LA REGIÓN DEL MAULE QUE POSEE UNA VARIEDAD DE EXPRESIONES GASTRONÓMICAS QUE SON PARTE DE LA IDIOSINCRACIA DE NUESTRA GENTE, QUE ES NECESARIO DAR A CONOCER, COMPRENDER Y EXPONER, PARA QUE LAS NUEVAS GENERACIONES APRENDAN A QUERER Y RESPETAR LA IDENTIDAD MAULINA.
A TRAVÉS DE UNA INVESTIGACIÓN EN TERRENO, Y POR MEDIO DE TÉCNICAS VISUALES, PINTURA EN ACRÍLICO SOBRE TELA, PRETENDEMOS RESCATAR LAS TRADICIONES MÁS POPULARES DEL ARTE DE LA GASTRONOMÍA REGIONAL, CON EL OBJETO DE PLASMAR ARTÍSTICAMENTE UNA IDENTIDAD PROPIA, DERIVADA DEL DESARROLLO URBANO-RURAL Y ECONÓMICO-SOCIAL DE LOS HABITANTES DE NUESTRA REGIÓN.
PROYECTO FONDART 2000 QUE SE DONÓ EN SU TOTALIDAD A LA CASA DE LA CULTURA DE LINARES CON EL OBJETIVO QUE SE PROYECTE EN EL TIEMPO, QUEDANDO COMO PATRIMONIO CULTURAL PARA LA REGIÓN DEL MAULE.

EMPANADAS FRITAS.

EMPANADITAS FRITITAS, CALDUAS, PICANTONCITAS Y CEBOLLENTAS, DONDE SE SACA LA DOÑA GUITARRA PARA QUE NOS LLORE CANTOS DE AMOR, Y LA BIEN AMADA DAMA JUANA CON SU VINO ENORME Y OSCURO, PARA BENDECIR ENTRE TRAGO Y TRAGO CADA PUÑAL QUE ENTRA EN NUESTRO CORAZÓN.

HUMITAS.

HUMITAS HECHAS CON EL GORDITO CHOCLO MAULINO MOLIDAS EN EL MOLINILLO DEL ABUELO JUBILADO, QUE SE ACOMPAÑAN A GUSTO DEL COMENSAL, YA SEA DULCE ESPOLVOREANDOLE AZÚCAR O SALADO MEZCLANDOLA CON LA TÍPICA ENSALADA A LA CHILENA, EN UN DÍA APETITOSO DE SOL SOLEADO.

POROTOS CON CHICHARRONES Y CHUCHOCA.

EN LA BUENA PAILA DE GREDA, NOS ENCONTRAMOS LOS CRIATUREROS POROTOS "COSCORRÓN MÉNDEZ", ACOMPAÑADOS CON LOS SOBORIADOS CHICHARRONES DE UBRE FRITOS CON LA INCOMPARABLE CHUCHOCA EN HOYO ENTERA DE CAUQUENES Y AJÍ DE COLOR, Y PARA DESATORARSE UN VINITO DOLOROSO EN UN OTOÑO MELANCÓLICO Y DE POSTRE, PARA EL FINAL, UNA CAÑITA DEL BUEN MOTE CON HUESILLOS.

SOPITA DE CAMARÓN.

PARA SOLVETIARSELA TODA ESTÁ UNA GRUESA SOPITA DE CAMARONES CON PAN FRITO DEL DURO Y CEBOLLA PICADA PERO FINITA. Y ALGO DELICIOSO, ALGO CONTUNDENTE, COMIDA CONSISTENTE SON LOS CAMARONES DE VEGA MIRAFLORINOS, SABORIADOS POR EL BRAMANTE PEBRE CUCHAREADO ACARICIANDO UN VINO ÁSPERO QUE HUELE A AMISTAD, CHORREANDO PURO SENTIMIENTO.

PASTEL DE CHOCLO.

EL OLOROCITO PASTEL DE CHOCLO A LA CRIOLLA, EN PAILA DE BARRO, CON HUEVO DE CAMPO Y CON LA FRAGANTOSA DE LA ALBAHACA, HACEN EL ENCANTO AROMÁTICO DEL SABOR Y TEXTURA DEL PASTEL CHOCLERO, HACIENDOSELO CHUPETE DEBAJO DEL PARRÓN Y BAJO UN MUY SONORO VERANO MAULINO.

PANTRUCAS.

LAS PANTRUCAS QUE TAMBIÉN SON CONOCIDAS EN EL CAMPO COMO PANCUTRAS, PILINTRUCAS, PANCHITAS, HOSTIALES, RESFALOSAS, TILINDRIACAS, TÍRAMELAS A LA OLLA, ETC, ETC, ETC... PERO ANTES DE INCARLE EL DIENTE A LAS PANTRUCAS, UNA GÜENA GÜERGÜERADA DEL PONCHE DE CULÉN, ENGAÑADOR EL TONTO, MÁS BIEN CABEZONCITO Y OLOROCITO, GOLPIADITO Y AZOTADO A LA ORILLA DEL BRASERO EN UN DÍA DE LA SEMANA GARUGENTO.

PASTEL DE JAIBAS Y PEJERREYES AL AGÜAITE.

PASTEL DE JAIBAS GORDOTAS "MORAS" COMO ENTRADA, PEJERREYES MACHOS AL AGÜAITE FRITOS DEL RÍO MAULE, REMOJADOS CON UNA GARRAFITA DE VINO BLANCO, TAN VINO BLANCO, COMO ES BLANCO EL VINO BLANCO COMO DECÍA PABLO DE ROKHA. Y COMO PLATO DE FONDO, UNA PAILA MARINA DE CURANIPE, CON OLOR Y SABOR AL LIMÓN COSTERO.

CATUTOS.

CATUTOS DE TRIGO EN PIEDRA DE CANTERA, CON PAPAS PARADAS, CON PEBRE CON TOMATES Y LOS DOS KILOS DE LA AMIGABLE LONGANIZA ASADA EN LOS PALOS CRUZADOS, QUE ATRAEN AL PERRO "COPITO", REMOJANDO LA GARGANTA CON EL PIPEÑO INCOMPARABLE Y UNA GRACIOSA GASEOSA DE LAS NEGRAS PARA EL JOTECITO, EN UN MALDITO DÍA DE SOL EN MEDIO DEL INVIERNO COLBUNENSE.

CAZUELA DE PAVA CON CHUCHOCA EN HOYO MOLIDA.

CHICHA DE UVA DULCE, QUE SUSPITA COMO LA NIÑA MÁS EXTRAVAGANTE, ALEGRE Y BELLA DE LA FELIZ VILLA ALEGRE, ACOMPAÑA A LAS OLOROSAS EMPANADAS EN HORNO DE BARRO Y CON POLVO DE HORNEAR, BIEN CALIENTES, BIEN CALDUAS, BIEN PICANTES, CON HARTA CARNE Y SU GUENA Y GRAN CAZUELA CON LA PRESA DE PAVITA, SOBRESALIENDO LA CHUCHOCA MOLINA CAUQUERINA HECHA EN HOYO, Y LA INFALTABLE TONTA DE A CINCO PARA PONERNOS A TOMAR HASTA LAS LAGRIMAS, ACORDANDONOS Y BRINDANDO EN MEMORIA DE LOS QUE HAN PARTIDO DE ESTA TIERRA.

POLLO A LA MARINERA.

BRINDANDO CON EL EXQUISITO PONCHE DE HUEVO POR LAS EMPANADAS DE MARISCOS DE LA COSTA DE ILOCA Y DUAO, PICANTES Y FRAGANTES A CEBOLLAS Y A LA "OSTRA DEL POBRE", PARA DARLE LA BIENVENIDA AL SABROSÓN POLLO A LA MARINERA DE CONSTITUCIÓN, HACIENDO SU APARICIÓN EN UNA FUENTE DE GREDA, REGADOS CON UN VINITO BLANQUITO, ESE DEL GUENO.

GUAÑACA EN CALDO DE CABEZA DE CHANCHO.

ANTES DE PROBAR BOCADO, SAL DE FRUTA ENO PARA LA POSIBLE ACIDEZ Y A DEGUSTAR UN ARROLLADO DE HUASO PÍCARO, HECHO POR LA ABUELA ACLARANDO EL DÍA DOMINGO QUE ESTÁ MEDIO REVUELTON (LLUEVE O NO LLUEVE), PARA SEGUIR CON UN GUARISNAQUE VINOSAMENTE NEGRO PARA SABOREAR Y PASAR LA GUAÑACA EN CALDO DE CABEZA DE CHANCHO CON EL TONTO AJÍ A GUSTO, UNA MEZCLA DE SABORES QUE SE TE QUEDA PEGADO AL PALADAR, COMPLETAMENTE LICANTERINA, Y POR SI LAS MOSCAS, AL FINALIZAR EL DÍA, UNA AGUITA PERRA PARA LA GUATITA.

LA ONCE.

A DESGUSTAR UNA RICA ONCE CAMPESTRE CON EL FRAGANTE MATE DE LA ABUELA EMMA Y LA RECIEN ORDEÑADA LECHE DE VACA ACOMPAÑADAS DE SOPAIPILLAS HECHAS CON ZAPALLO, TORTAS CURICANAS, QUESO AÑEJO ASADO DE CHANCO, AQUEL QUE HUELE A TRISTEZA, Y UNA PAILA DE TOMATES CON QUESO, PERO DEL FRESCO PARA PODER UNTAR CON LA TORTILLA DE RESCOLDO EN MEDIO DEL ATARDECER LLUVIOSO Y UN GATO PEREZOSO.

PROYECTO FONDART 2000
"GASTRONOMÍA DEL MAULE: EL ARTE DEL SABOR Y DEL COLOR"
SE DONÓ EN SU TOTALIDAD A LA
CASA DE LA CULTURA DE LINARES.